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阳澄湖大闸蟹的营养价值有哪些?

苏州市相城区阳澄湖大闸蟹行业协会  秘书处

中国的饮食文化中,大闸蟹也占有一席之地。古人很早就开始品尝大闸蟹,蟹中之王阳澄湖大闸蟹更是很快被发掘出来,成为桌上珍馐极品。人们都知道,阳澄湖大闸蟹不止美味可口,还有着丰富的营养。阳澄湖大闸蟹的营养价值究竟提现在什么地方呢?


根据研究,阳澄湖大闸蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物。阳澄湖蟹肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富。同其它螃蟹或别的水产品相比,所含的水份较少,含蛋白质、脂肪质、碳水化合物和维生素A等营养成份特别丰富。


根据科学测试,每100克的阳澄湖大闸蟹的蟹肉中,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,热量139千卡,核黄酸0.71毫克,碳水化合物7克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。


在古时候,阳澄湖大闸蟹就有很好的食疗作用。根据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化瘀、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。另外,阳澄湖大闸蟹的蟹肉也是儿童天然滋补品,经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。


而且,阳澄湖大闸蟹不但为食中佳肴,作为药用也有奇功。《本草拾遗》说:“其功不独散,而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸,蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。


阳澄湖大闸蟹饮食禁忌


尽管阳澄湖大闸蟹营养丰富,经常食用有利于身体健康,不过任何事都讲究一个过犹不及,因此食用阳澄湖大闸蟹养防止过量。阳澄湖大闸蟹性寒,而且富含高蛋白,因此体质虚寒、脾胃虚弱、消化不良的人,以及老人、孕妇,还有高血脂高血压的人也不建议多食。


而含有大量鞣酸,例如浓茶、柿子、刺梨、山楂等食物不宜与大闸蟹同时食用,否则会与蛋白质结合,凝聚形成“胃柿石症”,继而出现腹痛、呕吐等症状。


阳澄湖大闸蟹在酒宴上见的最多,而中国的传统是无酒不成席,在夏天啤酒更是不可少。可是很多人都不知道,阳澄湖大闸蟹也不宜与啤酒同食,啤酒性寒,如果以啤酒送蟹,寒上加寒,容易引起腹泻,所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类送蟹。

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