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品尝大闸蟹必知的八个注意事项

苏州市相城区阳澄湖大闸蟹行业协会  秘书处

阳澄湖大闸蟹,又名金爪蟹。产于阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。阳澄湖清水大闸蟹享有"蟹中之王"的美称。阳澄湖镇出产的大闸蟹,自古以来便享有至高无上的盛誉。阳澄湖蟹,历来被称为蟹中之冠。吃蟹注意事项,现在阳澄湖大闸蟹行业协会小编来告诉你。

阳澄湖大闸蟹的注意事项

1、生蟹需用盐水浸

刚买来的阳澄湖大闸蟹,由于具有大量寄生虫和病菌,在食用之前可把蟹放入淡水盐中浸一下,使其吐出污水和杂质。

2、腮心胃肠要掏净

螃蟹的腮、心、胃和肠极为寒凉,断然不能入口。蟹壳内两侧呈灰白色条状、柔软的为腮条,双腮之间有一个六角形的白色局部为蟹心,在蟹壳眼睛

方,呈三角形的为胃,而大闸蟹的肠则为一条黑色条状物,这些都是需要切除。

3、勿让死蟹下锅

当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会合成产生组胺。组胺是有毒物质,随着螃蟹死亡时间的延长,蟹体积聚的组胺也会越来越多。

4、先钳后爪再吃膏

吃蟹的最佳办法是先吃钳、爪,这时蟹盖未揭,不会走掉热气。吃完钳、爪再掀起蟹盖,享用蟹膏,吃光蟹肉,这样不会浪费。

5、吃蟹之前先饮酒

由螃蟹生性寒凉,食用前喝点黄酒或是白酒暖胃,而黄酒又以花雕为宜。

6、锅中蟹喜紫苏叶

由于蟹性寒凉,在蒸蟹的时分,常常要搭上适量的紫苏叶以辅助祛寒、去腥。经过高温综合后的蟹肉,亦会回荡着紫苏叶妙趣横生的异香。

7、肃清腥味靠菊花

食阳澄湖大闸蟹之后还能够摘几片菊花叶在手中揉搓,并用菊花茶漱口,能有效去除腥味。

8、蟹后去腥靠姜茶

食蟹之后手里和口中都会残留腥味,可饮少量姜茶,既可去腥,又能祛寒。

 了解了这些食蟹注意事项,可以让我们在享受大闸蟹带来的美味的同时,把吃大闸蟹可能带来的隐患降到最小。这下你可以放心的跟家人一起享受美食了。

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